Rinde: 4 porciones Preparación: 15 min Cocción: 25 min Dificultad: Fácil

Marzo y abril traen puentes, planes de descanso y almuerzos largos en familia. Para esos días en que quieres cocinar rico sin meterte en una obra de teatro, esta receta es oro puro: chuletas doradas en sartén y manzanas caramelizadas en la misma mantequilla donde quedó todo el sabor.

La clave está en el grosor: una chuleta delgada se seca antes de dorarse. Pídelas de dos a tres centímetros, con su hueso — en el local te las cortamos exactamente así, al momento.

Ingredientes (4 porciones)

  • 4 chuletas de cerdo con hueso, de 2,5 a 3 cm de grosor
  • 2 manzanas verdes en cascos
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de panela rallada o azúcar morena
  • 1 pizca de canela
  • Ramitas de tomillo fresco
  • Sal gruesa y pimienta al gusto
  • 1 cucharada de aceite

Preparación paso a paso

  1. Atempera y seca. Saca las chuletas de la nevera 20 minutos antes. Sécalas con papel de cocina y salpimiéntalas por ambas caras: carne seca es carne que dora.
  2. Sella a fuego alto. Calienta el aceite con 1 cucharada de mantequilla. Sella las chuletas 4 a 5 minutos por lado hasta que tengan costra dorada. Retíralas y tápalas con papel aluminio.
  3. Carameliza las manzanas. En la misma sartén, derrite el resto de la mantequilla, agrega las manzanas, la panela y la canela. Cocina 5 a 7 minutos hasta que estén doradas y brillantes.
  4. Reúne y perfuma. Devuelve las chuletas a la sartén con sus jugos, agrega el tomillo y calienta todo junto 2 minutos para que los sabores se abracen.
  5. Sirve enseguida. Monta cada chuleta con manzanas por encima y el caramelo de la sartén. Acompaña con puré de papa o arroz blanco.
El dato del carnicero: el punto perfecto de la chuleta es 63 °C en el centro — apenas rosada y jugosa. Si no tienes termómetro, dale 5 minutos de reposo después del fuego: los jugos se redistribuyen y no se escapan al cortar.

El truco para que nunca queden secas

La chuleta de cerdo tiene mala fama de seca por una sola razón: se cocina de más. Grosor generoso, fuego alto para sellar, reposo de 5 minutos y listo. Y si quieres nivel experto, pregúntanos por la chuleta de cabeza de lomo: su grasa infiltrada la hace prácticamente imposible de secar.

Chuletas cortadas a tu medida

Gruesas para la sartén o delgadas para apanar: dinos cómo las quieres y Ancizar te las corta frescas en el momento.

Cotizar mis chuletas por WhatsApp