En agosto Bogotá se llena de cometas y de ganas de comer afuera. Para esos asados que se arman de un momento a otro — "traigan lo que tengan" — el lomo de cerdo en medallones es el corte inteligente: se cocina rápido, rinde un montón y con un buen chimichurri no necesita nada más.
El chimichurri lleva cinco minutos de picado y transforma por completo el plato. Hazlo primero para que repose mientras la plancha calienta.
Ingredientes (6 porciones)
- 1,5 kg de lomo de cerdo en medallones de 3 cm
- Sal gruesa y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de aceite
- Chimichurri: 1 taza de perejil picado fino
- 1 cucharada de orégano seco
- 3 dientes de ajo picados
- ¼ de taza de vinagre
- ½ taza de aceite de oliva o vegetal
- 1 pizca de ají en hojuelas (opcional)
Preparación paso a paso
- Chimichurri primero. Mezcla el perejil, el orégano, el ajo, el vinagre, el aceite y el ají. Sazona con sal y deja reposar mínimo 30 minutos: el reposo es el ingrediente secreto.
- Medallones parejos. Corta el lomo en medallones de 3 centímetros (o pídelos ya cortados). Sécalos y salpimiéntalos por ambas caras.
- Plancha bien caliente. Con el aceite humeando apenas, sella los medallones 4 minutos por lado. No los muevas mientras doran: la costra es el sabor.
- Reposo breve. Retíralos a una tabla y déjalos reposar 5 minutos tapados con papel aluminio.
- A la mesa. Sirve los medallones bañados con chimichurri y el resto de la salsa en la mesa. Acompaña con papa salada, mazorca o ensalada fresca.
Acompañamientos que nunca fallan
Papa criolla salada, mazorca asada con mantequilla, guacamole y arepitas: con dos de estos ya tienes banquete. Si el plan crece, suma unos chorizos o una costilla al carbón — todo sale del mismo mostrador en el Frigorífico Guadalupe.
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