Rinde: 4 hamburguesas Preparación: 25 min Cocción: 12 min Dificultad: Fácil

En Amor y Amistad todos piden hamburguesa a domicilio. Tú puedes hacer algo mejor: prepararlas en casa, con carne de verdad, al punto exacto y calientes de la plancha al pan. El gesto vale doble y el sabor ni se compara.

El secreto de una hamburguesa jugosa es matemático: 80 % carne magra, 20 % grasa. En el local te molemos pierna de cerdo con tocino en esa proporción exacta, fresca y al momento — pídela "molida especial para hamburguesa" y Ancizar sabe qué darte.

Ingredientes (4 hamburguesas)

  • 800 g de carne de cerdo molida (pierna con 20 % de tocino)
  • 1 cebolla pequeña rallada y escurrida
  • 1 diente de ajo rallado
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 cucharada de salsa negra
  • Sal y pimienta al gusto
  • 4 panes brioche
  • 4 tajadas de queso
  • 8 tiras de tocineta
  • Lechuga, tomate y salsas al gusto

Preparación paso a paso

  1. Mezcla sin amasar. Combina la carne con la cebolla, el ajo, la mostaza y la salsa negra usando las manos apenas lo necesario. Amasar de más compacta la carne y la vuelve dura.
  2. Forma las tortas. Divide en 4 porciones y forma tortas de 2 cm, un poco más anchas que el pan (encogen al cocinarse). Hunde el centro con el pulgar para que no se abomben.
  3. Tocineta primero. Dora la tocineta en la sartén hasta dejarla crocante y resérvala. En esa misma grasa se cocinan las hamburguesas: sabor gratis.
  4. Sella y funde. Cocina las tortas 4 a 5 minutos por lado a fuego medio-alto, salpimentando cada cara. Al voltear, pon el queso encima para que se funda.
  5. Arma y sirve. Tuesta los panes en la sartén, monta lechuga, tomate, la torta con queso, tocineta y tus salsas. Sirve de inmediato.
El dato del carnicero: la carne molida es de los productos que más agradecen la frescura. Cómprala el mismo día que la vas a usar y pídela molida al momento — en el local la preparamos frente a ti.

La mezcla perfecta: 80/20

Menos grasa y la hamburguesa queda seca; más, y se encoge demasiado. La proporción 80/20 de pierna con tocino es el punto dulce. ¿Plan para varios? La misma mezcla sirve para albóndigas al día siguiente — pide un kilo extra y resuelves dos comidas.

Molida fresca, al momento

Pide tu carne molida especial para hamburguesas y sorprende este Amor y Amistad. Ancizar te la prepara fresca.

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