Costillas BBQ al horno para recibir el año

Enero llega con propósitos nuevos y con hambre de reuniones tranquilas: familia que aún está de vacaciones, amigos que vuelven a la ciudad. Para esas tardes no hay plan que le gane a una lata de costillas BBQ saliendo del horno, con la salsa burbujeando y ese olor que llama a todos a la mesa.

El secreto no está en una salsa importada: está en la costilla. Una costilla carnuda, de cerdo fresco y con la proporción justa de grasa, hace el 80 % del trabajo. La nuestra llega directo del Frigorífico Guadalupe, cortada como la pidas.

Preparación paso a paso

1. Adoba con tiempo. Retira la membrana blanca de la parte trasera de las costillas (o pídelas ya limpias). Mezcla el adobo seco y frótalo por ambas caras. Deja reposar mínimo 2 horas en la nevera.
2. Cocción lenta. Envuelve las costillas en papel aluminio, ponlas en una lata y hornea a 150 °C durante 2 horas. Ahí se vuelven mantequilla.
3. Prepara la salsa. Mientras tanto, cocina todos los ingredientes de la salsa BBQ a fuego bajo 10 minutos, hasta que espese y brille.
4. El glaseado. Destapa las costillas, píntalas generosamente con la salsa y devuélvelas al horno a 200 °C por 20 a 30 minutos, pintando una vez más a mitad de camino.
5. Reposa y sirve. Deja reposar 10 minutos, corta entre hueso y hueso y sirve con la salsa restante, papas a la francesa o mazorca asada.

¿Al horno o al carbón?

Esta receta está pensada para el horno de casa, pero si tienes parrilla, haz la cocción lenta envuelta en aluminio sobre brasa indirecta y el glaseado final directo sobre el fuego. El toque ahumado del carbón con la panela de la salsa es imbatible. El corte es el mismo: costilla de cerdo fresca y carnuda.