Pinchos de cerdo al carbón para las vacaciones de mitad de año

Vacaciones de mitad de año: paseo de olla, finca, piscina o simplemente el patio de la casa con los primos. Sea cual sea el plan, unos pinchos de cerdo bien marinados convierten cualquier tarde en fiesta — y se preparan casi solos mientras alguien más cuenta las historias.

Para pinchos que no se sequen en la brasa, el corte lo es todo: la cabeza de lomo, con su grasa infiltrada, se mantiene jugosa donde otros cortes se acartonan. En el local te la entregamos fresca y, si quieres, ya cortada en cubos para ahorrarte trabajo.

Preparación paso a paso

1. Corta parejo. Cubos de 3 centímetros, todos del mismo tamaño, para que se asen al mismo ritmo. Si los pides cortados en el local, este paso ya está hecho.
2. Marina 4 horas. Mezcla la cerveza, el ajo, el comino, el orégano, el limón, el aceite, la sal y la pimienta. Baña los cubos, tapa y refrigera mínimo 4 horas — mejor si es toda la noche.
3. Arma los pinchos. Alterna carne, pimentón y cebolla en los palos (remójalos en agua 30 minutos antes si son de madera, para que no se quemen).
4. A la brasa. Con la brasa a fuego medio (debes poder aguantar la mano a 15 cm por 4 segundos), asa los pinchos 12 a 15 minutos, girándolos cada 3 o 4 minutos.
5. El toque final. Pinta con la marinada sobrante solo en los primeros giros. Sirve con papitas criollas, arepa y ají de la casa.

El corte correcto hace el pincho

Pierna y lomo también funcionan si los prefieres magros, pero acórtales el tiempo de brasa un par de minutos. Y no olvides el clásico bogotano: pincho con papa criolla dorada en la punta. En el local encuentras todos los cortes para armar tu parrillada completa, incluyendo chorizo y costilla.